Descrizione
Tipologia vino: denominazione di origine controllata
Denominazione di Origine Controllata: Costa d’Amalfi
Sottozona: Ravello
Denominazione data dalla casa di produzione e marchio registrato: Selva delle Monache
Tipologia uve: Aglianico 70% + Piè di Rosso (localmente detto Per’e’Palummo) 30%
Tipologia del terreno: vulcanico, medio impasto, ben strutturato
Sistema di allevamento: spalliera e pergola amalfitana
Resa per ettaro: 60 quintali
Epoca di vendemmia: terza decade di ottobre
Vinificazione: macerazione per 15 giorni
Affinamento: malolattica e affinamento in barrique di rovere francese per 18 mesi (legni allier, troncais e nevers), seguono 6 mesi di bottiglia
Particolarità: colore rosso rubino con riflessi granata, all’olfatto si rilevano note di frutta matura, di spezie con nuances tostate dolci; al palato si presenta intenso e persistente dotato di una struttura capace di grande evoluzione
Destinazione: la produzione è destinata alla buona ristorazione e alle enoteche
Abbinamento: accompagna egregiamente arrosti, brasati, selvaggina e formaggi stagionati
Servizio: si consiglia di servirlo, dopo averlo decantato, ad una temperatura di 18 – 20° C in calice da vino rosso importante, che ne permette l’ossigenazione per liberare l’intenso profumo.
Beppe –
Semplicemente spettacolare, questo vino mi ha conquistato senza dubbio. E’ il secondo che assaggio della produzione della vostra casa e vi invito a continuare così. Ottimo lavoro.